Le patate ubriache

Da quando mi sono trasferito qui a Caffaro, al sopraggiungere del primo freddo, incomincio ad accendere la stufa e, al rientro la sera a casa, mi lancio sempre nella preparazione di questa ricetta che è diventata ormai un mio cavallo di battaglia.

Il segreto sta nell'alchimia dei sapori della patata con quella della cipolla (accoppiata che io adoro!) e nella loro cottura; le patate devono avere quella bella crosticina croccante, così come i tocchetti di cipolla. 

Oltre a questo conta molto anche il vino che si utilizza per "ubriacare" le patate; io solitamente utilizzo un vino rosato, tra i miei preferiti il Cuvée "rosè" - Mitterberg rosato IGT della Cantina Produttori Burggräfler, perchè non vorrei che coprisse troppo il sapore degli ingredienti.
Questa volta, non avendone a disposizione, ho usato un morellino di Scansano.

Ingredienti:

6/8 patate a pasta gialla di medie dimensioni
1 cipolla intera
2 bicchieri di vino
25 gr di pancetta a cubetti
1 cucchiaio di brodo granulare vegetale
olio EVO


Procedimento:

Dopo aver lavato e sbucciato le patate, le ho tagliate a tocchetti non molto grandi (per velocizzarne la cottura) e li ho messi a bagno in acqua e sale per una ventina di minuti;

A parte ho versato un filo d'olio EVO in una casseruola ed ho messo a soffriggere la cipolla, che avevo precedentemente tagliata a tocchetti non eccessivamente piccoli, e la pancetta a cubetti.

Ho fatto soffriggere per bene e, quando la cipolla ha iniziato a diventare trasparente, ho versato le patate.

Ho fatto saltare le patate per una decina di minuti a fuoco alto per farle fare la crosticina(attenzione alla cipolla che non bruci) e poi ho tolto la casseruola dal fuoco, versato i due bicchieri di vino, aggiunto il cucchiaio di brodo granulare e poi messo in forno a 150-160°C fino a quando le patate non saranno cotte anche all'interno (io nel forno della stufa ci ho messo un buon venti minuti).

Non mi resta che impiattare il tutto e augurarvi

buon appetito!

Matteo

Remember Lindos.......ovvero moussaka!

Dopo una decina di giorni di silenzio (anche se non sono stato in vacanza ho voluto riposare il più possibile) ritorno con un post di una pietanza che mi ha riportato a qualche anno fa in quel di Rodi......

La moussaka è uno dei piatti tipici della cucina greca, molto sfizioso e nutriente grazie all'insieme di verdura, carne e formaggio.

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone

1 kg di melanzane mature

6 patate

450 gr di carne macinata

1 kg di pomodori maturi oppure 1 litro circa di passata

1 cipolla

1 carota

1 bicchiere di vino bianco

125 ml di latte

2 cucchiai di farina bianca
formaggio grattuggiato q.b.

sale e pepe q.b.

olio EVO

olio di semi

Procedimento:

In un tegame prepariamo il ragù di carne facendo prima soffriggere la cipolla tritata in olio EVO fino a farle imbrunire, poi aggiungere la carne macinata, farla colorire e poi sfumare con il vino bianco.

A questo punto poi aggiungiamo i pomodori (o la passata), la carota tagliata, sale e pepe in base al proprio gusto e lasciare cuocere a fuoco lento per un oretta ricordandoci di mescolare di tanto in tanto.

A parte tagliamo a fette sottili le melanzane e le lasciamo a bagno in acqua salata per una trentina di minuti. Dopo averle scolate ed asciugate, potete o friggerle (stile melanzane alla parmigiana), passarle in forno per una decina di minuti cosparse di olio oppure, per una versione più light, farle grigliate.

Dopo aver sbucciato le patate, tagliate poi a fette sottili, le ho passate in padella con un filo di olio di semi.

A questo punto non ci resta che assemblare tutti gli ingredienti in una teglia da forno procedendo così:

come primo strato mettiamo le patate, le copriamo poi con le fette di melanzane, il ragù di carne e poi ancora uno strato di patate ed uno di melanzane.

A parte prepariamo una besciamella; per farla prepariamo in una scodella un roux fatto con i due cucchiai di farina bianca e tre cucchiai di olio di semi. Mettiamo il latte a scaldare in un pentolino e, poco prima di bollire, versiamo il composto di farina e olio mescolando.

Con la besciamella ottenuta copriremo l'ultimo strato della moussaka spolverizzando con del formaggio grattuggiato.

Mettere a cuocere in forno a 180°C per un ora circa, almeno finchè la superficie non si imbrunisca leggermente.

Lasciate riposare e servire poi calda (io la preferisco tiepida, perchè così si presenta più compatta).

Non mi resta che auguravi buon appetito!

Matteo

Rollé di melanzana

Per la serie a volte ritornano..........dopo una settimana diviso fra ozi vari, caldo che non mi faceva venire voglia di cucinare, stasera torno con il botto........


Il primo piatto che propongo, è una rivisitazione di un piatto che ho visto preparare sabato sera, prima di uscire con gli amici in tv, a "Chef per un giorno" da Vladimir Luxuria....(per chi ha visto la puntata...non avevo in casa i pachino.....sigh sigh....)


Dopo un salto nell'orto a prendere un paio di melanzane....possiamo partire con la ricetta....


Ingredienti:

2 melanzane
2 cucchiai di salsa di pomodoro Mutti (the best 4 me).....
1 mozzarella di bufala campana dop
sale grosso
Olio EVO
pane grattato (4 cucchiai circa)
2 cucchiaini di paprika forte (lo sò sono fissato con 'sta paprika....)

2 cucchiaini di timo
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa, dopo aver raccolto le melanzane, le ho lavate bene sotto l'acqua corrente, poi le ho tagliate a fette sottili e messe l'una sopra l'altro con il sale grosso per toglierci l'acqua.



Preparato una placca da forno foderata con la carta forno, un filo d'olio. Acceso il forno a 180°C.


Sulla placca ho posizionato tutte le fette di mozzarella e l'ho infornata per circa una ventina di minuti, facendo attenzione a non seccarle troppo.


Ho preparato un altro foglio di carta da forno su cui ho versato il pane grattato, la paprika, il timo, un filo d'olio sale e pepe q.b.
Con le mani ho lavorato il tutto e poi l'ho steso bene su tutto il foglio.


Ho tolto dal forno le melanzane, le ho posizionate sopra il pane grattato, versato la salsa di pomodoro e la mozzarella di bufala a sfilaccini.



Con l'aiuto della carta da forno, ho arrotolato il tutto e l'ho infornata di nuovo con la carta da forno per venti minuti sempre a 180°C.





Una volta pronto, tagliare il rollé di melanzane a fette e servire caldo oppure lasciarlo raffreddare.

Che dire.....gnam gnam........


Ora non mi resta che salutarvi, ci vediamo alla prossima ricetta....


Matteo

Rosti al formaggio e cipolle

Dopo quasi una settimana torno dietro i fornelli.....non prima di aver "cacciato" bonariamente la mia mamma in visita...
Questa ricetta facile e gustosissima l'ho trovata su un libro di cucina vegetariana e devo dire che racchiude nei suoi ingredienti elementi che amo tantissimo...patate e cipolle....


Ingredienti:

900 g di patate
1 cipolla intera (io come sempre uso quella rossa di Tropea)
80 g di Emmental
2 cucchiai di prezzemolo
sale e pepe q.b.


Procedimento:

Dopo aver lessato le patate per circa 10 minuti, in una terrina ho iniziato a grattuggiare la cipolla intera, poi il formaggio emmental ed infine le patate (che si saranno raffreddate).

Ho mischiato il tutto ed ho aggiunto i due cucchiai di prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Poi con le mani ho diviso il composto in vari tortini rotondi appiattendoli.

In una padella antiaderente ho messo l'olio di semi in cui ho fatto friggere i vari rosti.

Ed ora non mi resta che impiattare e dirvi....

Buon appetito



Matteo