Acquisti di un sabato pomeriggio e polpette di carne in salsa di pomodoro

Eh già...anche questa volta mi sono lasciato prendere dall'entusiasmo dei saldi e mi sono carambolato tra il Franciacorta Outlet, Orio center ed il Leone a Lonato.......

Le idee erano di rifornirmi di maglioni, un paio di jeans nuovi, visto che ho una certa dimestichezza nel distruggerli....vai a capire il perché, qualche libro da leggere siccome ho da qualche giorno completato tutta la rilettura dei best sellers di Ken Follet...morale preso tre libri di cui uno di cucina (dopo una sfogliata mi ero già deciso che quello sarebbe venuto a casa con me): Cucinare a casa con Ferran Adrià. Vi lascio il link del blog paperogiallo.net di Stefano Bonilli che riassume e spiega molto bene questo libro.

Naturalmente non poteva mancare la solita spesa mensile....con qualche prodotto in previsione di un prossimo post.


Vi lascio con la ricetta delle polpette che mi sono preparato poi al rientro a casa, a presto!

Ingredienti:

300 g di carne macinata di maiale
3 fette di pan carrè
1 bicchiere di latte freddo
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di pepe
1 uovo
100 g di parmigiano reggiano
sale q.b.
olio EVO
salsa di pomodoro Mutti

Procedimento:

Ho tagliato a quadrotti le fette di pan carrè e le ho messe in ammollo per cinque sei minuti con il latte.

A parte ho messo in una bacinella la carne trita, vi ho aggiunto il pan carré strizzato bene, l'uovo, il cucchiaio di paprika, sale e pepe ed infine il parmigiano reggiano. Con le mani ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Ho coperto con la carta trasparente la bacinella ed ho messo in frigorifero a riposare per una ventina di minuti.

Messo a scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente, ho tirato fuori dal frigorifero il composto e, con le mani bagnate, ho iniziato a formare delle palline.

Ho messo quest'ultime a rosolare per cinque minuti e poi ho aggiunto la salsa di pomodoro, salato e pepato e lasciato il tutto a cuocere per una quarantina di minuti.

Alla prossima!
Matteo

Arrosto di maiale alla birra "Trappista" con mele arrosto

Ed eccoci di nuovo dietro i fornelli dopo una settimana passata lontano da loro.......

Questa sera vi vorrei deliziare con questo arrosto che ho preparato per la family questa mattina....

Anche questa volta ho usato la birra e, più precisamente ho usato una birra "Trappista"; per chi non conosce il mondo birrofilo in generale, il termine Trappista sta ad indicare quelle birre fabbricate dai monaci cistercensi o, per lo meno, gestite da loro.

Vi sono ancora sette monasteri, di cui sei in Belgio ed uno in Olanda, che possono fregiare le loro birre con il logo "Authentic Trappist Product" e sono:

Bières de Chimay - Belgio

Brasserie d'Orval - Belgio

Brasserie de Rochefort - Belgio

Brouwerij Westmalle - Belgio

Brouwerij Westvleteren - Belgio

Brouwerij de Achelse Kluis (Achel) - Belgio

Brouwerij De Koningshoeven (La Trappe) - Olanda

Vi riporto il link dell'Associazione Internazionale Trappista che disciplina e gestisce tale logo.

Ma passiamo ora alla ricetta.....

Ingredienti:

1 arrosto di maiale da circa 400 g

150 g di lardo

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla tritata

3 bicchieri di birra "Trappista" - Chimay Grand Reserve 2006

1 cucchiaio di brodo granulare

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

2 mele golden

timo, salvia e rosmarino q.b.

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di farina 00

Procedimento:

Per prima cosa ho vestito l'arrosto di maiale con le fette di lardo.

In una padella ho messo a soffriggere in un filo d'olio EVO la cipolla tritata per un paio di minuti. Successivamente ho messo la carne a rosolare per cinque minuti per lato. 

Alla fine ho sfumato con un bicchiere di birra, ho aggiunto un cucchiaio di brodo granulare (alle verdure in questo caso) ed ho lasciato cuocere per qualche minuto. Intanto ho tagliato le mele a pezzettoni medio/grandi, tipo quando si fanno le patate arrosto per esempio, e li ho messi in padella insieme alla carne. Ho aggiunto i sapori, salato e pepato, versato la birra rimanente ed infornato per una trentina di minuti con forno a 160°.

Una volta raggiunta la cottura, ho lasciato riposare la carne per un paio d'ore.

Prima di tagliare la carne, ho tolto il rivestimento di lardo, l'ho frullato insieme al sugo di cottura e l'ho messo in una padella ad addensarsi con un cucchiaio di farina. I tocchetti di mela, non li ho frullati tutti ma ne ho lasciati un po' interi.

A parte ho tagliato l'arrosto a fette medie e l'ho riposizionato in padella e l'ho ricoperto con la salsa che ho fatto addensare.

Ho lasciato per un'altra oretta la carne a riposare, poi l'ho rimessa sul fuoco e, una volta tornata calda, ho impiattato il tutto.

Buon appetito!

Matteo

Involtini Tirol-Caffaresi

Eccomi ritornato in cucina dopo un paio di settimane di pseudo silenzio, rotto solo dai macarons di domenica, con tante idee in testa ma poco tempo per metterle in pratica.....

Perchè involtini Tirol-Caffaresi?!?

ok, qualcuno ha già azzeccato il senso, ovvero l'interno dell'involtino è fatto con 1 fetta di speck ed una fetta di formaggio Bagoss.

Sono super semplici da preparare, io ci ho messo meno di venti minuti, e sono anche gustosissimi.

Ingredienti per una persona:

3 fette sottili di lonza di maiale
3 fette di speck
15/20 g di formaggio Bagoss giovane (due fette sottili ca.)
1 bicchiere di vino
Olio EVO

Procedimento:

Per prima cosa ho battuto con il coltello le fette di lonza facendone diminuire lo spessore.

A parte ho tagliato le tre fette di formaggio e di speck.

Ho steso le fette di carne, ho posizionato lo speck e poi il formaggio Bagoss ed ho arrotolato affrancando il tutto con uno stuzzicadenti.

In una padella ho messo a scaldare un filo d'olio. Vi ho messo poi gli involtini a rosolare su entrambi i lati per circa sei minuti, ho sfumato con il vino ed ho poi messo in forno a 150° per una decina di minuti.

Una volta tolti dal forno, impiattati e......

Buon appetito!

Matteo

Lonza ubriaca con peperoni e cipolle

Ho trovato in freezer un pezzo di lonza e questa mattina mi sono messo a cucinarla. Solitamente non è il mio taglio di carne preferita, io sono più per quelle belle costate succulente...delle tagliate o della Fiorentina (sì con la F maiuscola perchè non è così semplice mangiarla come si deve!)....

Per rendere allora questo taglio più succulento ho deciso di ubriacarlo con della buona birra, una Leffe Vieille Cuvée, birra color ambra scuro, buon tasso alcolico di 8,2% e fantastiche note fruttate.

 

(se non l'avete in cantina come me, o non la trovate al supermercato, potete utilizzare una qualsiasi altra birra, per esempio una Chimay, una Forst Sixtus, un Bock della Poretti....)

Ma iniziamo con gli ingredienti:

1 taglio di Lonza di maiale

1 bottiglia di birra

1 peperone giallo

1 cipolla rossa

Olio EVO

20 g di burro

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di farina bianca

Procedimento:

In una padella ho messo a scaldare un filo d'olio EVO ed il burro. Ho poi posizionato il taglio di carne a rosolare rigirandola su tutti e quattro i lati.

Ho tagliato il peperone a striscioline e la cipolla in pezzetti non troppo sottili. Una parte l'ho messi in padella a rosolare con la carne, mentre il rimanente l'ho messo in una pirofila da forno.

Ho versato una parte della birra nella padella con la carne facendola sfumare per bene, poi, dopo aver acceso il forno a 180°, ho posizionato la carne nella pirofila, coperta con la rimanente birra ed infornato per circa 20 minuti.

A cottura ultimata, ho lasciato riposare la carne e, appena tiepida, l'ho tagliata a fette sottili. Ho messo a scaldare il sugo rimasto nella pirofila, ho versato il cucchiaino di farina ed ho fatto addensare fino ad ottenere una salsa più densa e morbida. Per tagliare un poco l'amaro della salsa ho aggiunto anche un cucchiaino di zucchero di canna grezzo.

Impiattato il tutto con la salsa posizionata a specchio sul piatto con le fette di carne guarnite con le verdure.

Che dire, buon appetito!

Matteo