Filetto di salmone

Come già anticipato nel post precedente, questa volta propongo il salmone cotto al forno in tre diverse varianti.....devo ammettere che sono davvero semplici da preparare (soprattutto se vi fate già preparare il filetto senza la pelle e senza le lische). Io mi sono arrangiato e devo dire che ci sono riuscito mediamente bene......

ma vediamo gli ingredienti.....

3 filettini di salmone fresco
1 lime
1/4 cipolla rossa di Tropea
Olio EVO
timo
sale qb


Procedimento:

Dopo aver sfilettato la parte rimanente di salmone, ho preparato tre tagli e li ho posizionati su una placca foderata con la carta da forno.

Ho tagliato a rondelle sottili metà lime che avevo precedentemente lavato, tagliato la cipolla sottilissimamente.

Ho spruzzato il succo di lime su un filettino, salato e ricoperto con le rondelle di lime. Su un altro filettino, ho salato, un filo d'olio e ricoperto con la cipolla. L'ultimo filettino invece l'ho salato, un pizzico di timo ed un goccio d'olio.

Infornato a 180°C per quindici/venti minuti.


Una volta cotti ho impiattato due dei tre filettini.....

Buonissimi.......non mi resta che augurarvi........Buon appetito...ed alla prossima!

Matteo

Riso selvaggio con dadolata di salmone

Questa sera continua la mia rotta verso i più diversi tipi di riso.....il riso selvaggio....

Premetto, l'ho trovato all'Iper di Lonato in busta da 255 gr della Riso Scotti in versione rapid e devo dire che mi ha intrigato parecchio. Non è 100% riso selvaggio ma una miscela di riso Thai e di riso selvaggio.

Come condimento ho usato una parte del filetto di salmone che ho comprato (l'altra parte sarà usata nella prossima ricetta che posterò a breve) saltato con cipolla ed un pizzico di curry......

La ricetta è davvero bella, buona e salutare....quindi vediamo come ho fatto?! ^_^

Ingredienti per due porzioni:

30 gr di salmone fresco a cubetti

1 confezione di riso selvaggio rapid

mezza cipolla rossa di Tropea

1 noce di burro

1/2 bicchiere di acqua

1/2 bicchiere di vodka

1 cucchiaino di curry

Procedimento:

Per prima cosa ho sfilettato il filetto di salmone; una parte l'ho tagliata a cubetti di circa 1 cm e li ho messi a saltare in padella con la noce di burro.

Appena il salmone avrà preso un colore più roseo, ho aggiunto la cipolla tagliata finemente, il cucchiaino di curry ed ho fatto rosolare il tutto per qualche minuto.

Ho aggiunto poi il mezzo bicchiere di vodka facendola sfumare per bene e poi ho aggiunto il mezzo bicchiere di acqua. Ho lasciato cuocere a fuoco moderato per altri cinque minuti.

Ho seguito le istruzioni riportate sulla busta, mettendola nel forno a micro onde per due minuti e mezzo alla potenza 600 W.

Una volta pronto il tutto, ho impiattato ponendo il riso al centro e ricoprendolo con la dadolata di salmone.

Non mi resta che augurarvi buon appetito!

Salmone marinato al forno

Buona sera a tutti, dopo un week end passato nella pigrizia più completa, vista la pioggia che ieri si è abbattuta su Ponte Caffaro e che non mi ha consentito di andare a raccogliere il radicchio selvatico...questa sera voglio proporre una ricetta di pesce che è nata a caso e che si è rivelata veramente great (la fortuna del principiante ogni tanto serve.... :p)

Salmone marinato e poi passato in forno.....ma vorrei soffermarmi un attimo prima di parlare della ricetta per descrivere un elemento della marinatura, la berliner weisse.

Questa birra tipica di Berlino (lo dice la parola stessa), rinominata dalle truppe napoleoniche agli inizi del novecento come lo  "champagne del nord " è una birra bianca prodotta con una miscela di malti di frumento e di orzo (circa 50 e 50). Poco alcolica, intorno ai 2,5%, e poco luppolata (quindi non molto amara), si differenzia dalle weizen bavaresi e dalle biere blanche o witbier belghe per l'utilizzo in fase di maturazione di un batterio, il Lactobacillus Delbruckii, che dona a questa birra un netto taglio acidulo.

Spesso viene servita in ampi calici con una cannuccia e, per attenuare il suo sapore acidulo, viene aggiunto o del succo di lampone oppure sciroppo di stellina odorosa.

Nella foto vedete il qui presente single, in un momento di pausa durante il viaggio a Berlino, che si gode la versione verde della berliner weisse con lo sciroppo di stellina odorosa..........mmm buonissima e soprattutto super super rinfrescante!!

 Ma torniamo ora alla ricetta vi va?!?




Ingredienti per una persona:


Per la marinatura:

il succo di un mezzo limone
una abbondante grattugiata di scorza di limone
un cucchiaino di miele
un cucchiaino di senape di Digione
una spolverata di pepe nero
una spolverata di timo
25 cl di berliner weisse
15 cl di olio EVO





50 gr di filetto di salmone



Procedimento:




In un contenitore di vetro ho versato in sequenza: succo di limone, senape, miele, la spolverata di pepe nero e di timo e l'olio EVO. Con una frusta ho iniziato a mescolare tutti gli ingredienti e poi a mano a mano aggiungevo la birra.

A parte ho pulito il filetto di salmone togliendo la pelle e le lische.

A questo punto ho messo il filetto nella marinatura, ho chiuso il contenitore ed ho lasciato riposare il tutto in frigorifero per almeno 1 ora.

Passata un ora, ho messo i filetti su una placca ricoperta di carta da forno ed ho infornato per 30/35 minuti a 180°.

A cottura ultimata non ho fatto nient'altro che impiattare il salmone, bagnarlo con un pochino di marinatura e grattugiandovi sopra ancora della scorza di limone. A parte ho posizionato qualche pomodorino al forno e....

....Non mi resta che dirvi, ma soprattutto dirmi.... buon appetito!


Matteo

PS: ricetta testata su mia zia ed inavvertitamente sui suoi gatti......risultato....piatto pulito in un battibaleno!!!!