Paccheri in cacio e pepe con dadolata di pera kaiser

Eccomi rientrato a casa dopo un week end a Lecco...devo dire che il tempo ultimamente è impazzito....fa caldo di giorno, come se fosse marzo, e di notte non ci si congela più di tanto.

Finalmente gli amici si sono decisi e quindi lunedì 7 maggio saremo anche noi a Milano a ballicchiare con gli LMFAO.........ieri sera come dei pirla per festeggiare ci siamo messi in mezzo al locale dove andiamo di solito a fare un paio di mosse presi dall'euforia.......^_^

In più è ufficialmente partita l'idea per il week end del mio compleanno..........

Questa sera vi propongo un primo che, lo so, è abbastanza simile ad uno che avevo postato mi pare lo scorso agosto....questa volta però non sarà un risotto ma bensì un bel piatto di pasta...e che pasta....paccheri!

Ingredienti:

12 paccheri (in pratica 3 paccheri a testa se siete in quattro a cena, in due invece direi che 4 paccheri sono abbastanza, ma scegliete voi la quantità che più vi garba).

3 cucchiai di latte

150 g di formaggella fresca

150 g di pecorino romano DOP grattuggiato

1/2 pera kaiser

pepe q.b.

1 pizzico di cannella

Procedimento:

Per prima cosa ho messo a scaldare l'acqua per i paccheri. La cottura di questi ultimi si aggira intorno ai 14-15 minuti.

Appena l'acqua inizia a bollire, ho aggiunto due prese di sale grosso e poi ho calato la pasta.

Ho tagliato metà della pera kaiser a cubetti non troppo grandi tenendomi qualche fettina intera per guarnire il piatto alla fine.

A questo punto ho iniziato a preparare la salsa al formaggio. In un padellino ho messo tre cucchiai di latte, i 150 grammi di formaggella fresca tagliata a cubetti e metà dei cubetti di pera ed ho lasciato fondere il formaggio a fuoco leggero. Appena scioltosi, ho aggiunto il pecorino romano grattuggiato, il pepe e la cannella. Ho lasciato sciogliersi il pecorino ed ho lasciato sobbollire il tutto per un minuto. 

 Ho impiattato poi ponendo la salsa al formaggio a specchio sul piatto, ho coricato i paccheri e li ho ricoperti ancora con la salsa, guarnito poi con la dadolata di pera rimasta, pepato et voilà, il piatto è pronto!

Buon appetito!

Matteo

Spaghetti integrali con broccolo romano, alici e uva sultanina

Questa volta voglio proporvi un piatto di pasta che mi sono preparato oggi a mezzogiorno...avevo ancora del cavolo romano in frigorifero da finire...perchè non usarlo come condimento per la pasta?

Ingredienti:

100 g di spaghetti integrali

50 g di broccolo romano

3 alici sott'olio

1 spicchio d'aglio

1 manciata di uva sultanina

2 cl di rhum

olio EVO

pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa ho messo l'acqua della pasta sul fuoco. Appena raggiunta la temperatura di ebollizione, ho versato due pugni di sale ed ho calato gli spaghetti. Il tempo di cottura è stato di circa 8 minuti.

A parte ho preso le cimette del cavolo romano che avevo fatto sbollentare prima e le ho tagliate in pezzetti più piccoli.

Nella saltapasta ho versato un filo d'olio, ho messo poi lo spicchio d'aglio schiacciato ed ho lasciato per un minuto a rosolare. Ho aggiunto poi le tre alici lasciandole poi sciogliersi in padella per un paio di minuti. Alla fine vi ho aggiunto i pezzetti di broccolo e l'uvetta sultanina che ho fatto rinvenire per qualche minuto in un goccio di rhum. Ho mescolato per bene e mantenuto sul fuoco per altri tre minuti.

Una volta che la pasta ha raggiunto la cottura desiderata, l'ho scolata lasciandomi comunque qualche mestolo di acqua di cottura e l'ho buttata nella saltapasta insieme agli altri ingredienti. Ho aggiunto un poco di acqua di cottura per amalgamare meglio tutti i sapori, ho pepato ed ho impiattato il tutto.

Che dirvi, buon appetito!

Matteo

Spaghetti integrali con salsa di trevigiana e cubetti croccanti di pancetta dolce

Eccoci qua, dopo un bel week end passato a Lecco, ritornare dietro i fornelli......

Scusate se il titolo del post sembra un piatto di quelli "roboanti" ovvero da "bauscia".....siccome mi è piaciuto tantissimo, ho voluto un pochino dargli un aria da professional....(che non sono non vi preoccupate).

Sabato sono andato con mio fratello a prendere i regali per Natale...ai parents ed ai nonni naturalmente non possono mancare (e qua qualcuno/a storcerà il naso) cesti ricchi di cibarie varie..........

Poi spese "limitate" per il sottoscritto.....profumo nuovo, vista la fine quasi contemporanea di blue di Chanel e di Aqua di Bulgari; di Guerlain...che devo dire mi piace molto. Poi qualche libro da leggere in queste sere sempre più fredde in compagnia dell'immancabile mug regalatami da Gaia piena di thè londinese.........un paio di libri di cucina, spesa all'Iper con conseguente rifornimento di prodotti giusti giusti per lanciarmi presto in un Japan dinner....

Ma ora passiamo alla ricetta, che forse è meglio.....

Ingredienti:

20 foglie di radicchio rosso trevigiano
50 g di ricotta fresca
120 g di spaghetti integrali
50 g di pancetta dolce a cubetti
10 pinoli
olio EVO

Procedimento:

Per prima cosa ho messo l'acqua per la pasta a scaldare sul fuoco. In una padella antiaderente ho messo a tostare i pinoli e le foglie di radicchio trevigiano.






Una volta raggiunto il grado di tostatura desiderato, il mio era di avere le foglie non completamente rinsecchite ed i pinoli arrossati, ho versato tutto nel tritatutto. Ho aggiunto la ricotta, un filo d'olio e poi ho tritato il tutto per bene.

Ho buttato così la pasta dopo aver salato l'acqua e, nella stessa padella antiaderente in cui ho tostato i pinoli ed il radicchio, ho messo a scottare i cubetti di pancetta facendoli diventare croccanti.

Raggiunta la cottura al dente della pasta, ho messo in una salta pasta la salsa, vi ho aggiunto la pasta ed ho fatto saltare il tutto amalgamandolo per bene.


Ho impiattato poi guarnendo con i cubetti di pancetta croccanti.

Buon appetito!

Matteo

Con questa ricetta partecipo al contest di Sale e Coccole Un amore di radicchio

Paccheri ai frutti di mare

Questa sera un piatto della serie "love to myself".......paccheri ai frutti di mare..............ma questi sono per una cenetta a due non da single!!!............

Confesso che cucinare i paccheri è davvero una impresa....ci impiegano una vita.......ma alla fine sono eccezionali.....

Ma passiamo agli ingredienti, tutti freschissimi questa volta......

300 gr di paccheri

200 gr di frutti di mare

150 gr di pomodori maturi

1 bicchiere di vino bianco secco o rosato

2 cucchiai di

2 cucchiaini di peperoncino

1 spicchio d'aglio

50 gr di cipolla a cubetti

timo, sale e pepe q.b.

olio EVO

Procedimento:

Per prima cosa ho iniziato a preparare le cipolle tagliandole a dadini, così come con i pomodori maturi.

Nella mia inseparabile saltapasta ho versato un filo d'olio e poi lo spicchio d'aglio e le cipolle.

Fatto rosolare tutto per bene ho poi aggiunto i frutti di mare e fatto saltare per qualche minuto. Sfumato con il bicchiere di vino.

A questo punto ho aggiunto il pomodoro a cubetti ed ho lasciato sul fuoco a cuocere per una decina di minuti.

A parte ho calato la pasta in abbondante acqua salata...........dopo una quindicina di minuti, con la pasta al dente, l'ho scolata e poi fatta saltare in padella con il sugo.

Impiattato, filo d'olio EVO (questa volta DOP del Garda dell'oleificio Avanzi) e via........

Buon apppetito......

Paccheri in salsa di funghi porcini

Dopo una settimana di latitanza, dovuta alla presenza di mia mamma in giro per casa, finalmente torno con una ricetta molto ma molto gustosa....


Voglio inoltre ringraziare le prime persone che mi hanno inviato le ricette per la raccolta Perchè solo berla?!? usiamola in cucina.....ne aspetto altre!!!grazie mille :-)


Voglio anche rendervi partecipi di una mia piccola gioia......il 24 di giugno parto per Londra....4 giorni solitario sotto la mole del Big Ben....goduria allo stato puro!!



Ma ora passiamo alla ricetta.....



Ho usato paccheri made in Gragnano......lo ammetto, davvero buonissimi!!

Ingredienti:

200 gr di paccheri
125 gr di crescenza
1/2 bicchiere di latte fresco
300 gr di funghi porcini congelati tagliati a tocchetti(sono quelli raccolti lo scorso autunno da mio babbo)
prezzemolo fresco
olio EVO
sale e pepe q.b.


Procedimento:

Ho preso i funghi porcini congelati e li ho messi in padella con uno spicchio d'aglio ed un filo d'olio EVO.

Li ho lasciati cuocere a fuoco dolce fino a renderli morbidi.

A parte ho tritato finemente il prezzemolo fresco che andrò ad utilizzare sia per guarnire il piatto, sia per insaporire la salsa.

Ho versato i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata e li ho fatti cuocere per circa 20/25 minuti (sulla confezione è segnalato un tempo di cottura di circa 20/25 minuti).

In un bicchiere ho versato il mezzo bicchiere di latte, la crescenza e con l'utilizzo del frullatore ad immersione ho iniziato a frullare il tutto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Ho aggiunto poi i funghi porcini, una manciata di prezzemolo tritato ed ho frullato il tutto aggiustando alla fine di sale e di pepe.

Ho impiattato ponendo a specchio un cucchiaio di salsa, ponendo i paccheri "sull'attenti" e versandovi al loro interno un cucchiaio di salsa ed un pezzo di fungo. Spolverata di prezzemo........ET VOILA'.............

Il piatto è pronto!

Buon appetito, alla prossima!

Mezze penne rigate con zucchine e formaggio al salmone

Buona sera a tutti......questa sera avevo voglia di qualcosa di sfizioso e gustoso ed ecco uscire dalla mia cucina....

.....ma a proposito...benvenuti nella mia cucina........lo sò la foto non è il massimo, ma almeno riesce a dare l'idea del mio feudo?!?


Comunque, ritornando a noi, dalla mia cucina è uscito un primo piatto speedy molto semplice, con pochi ingredienti ma buoni.....



Ingredienti:

200 g di pasta (io avevo disponibili le mezze penne rigate)
200 g di zucchine tagliate a rondelle
3 formaggini al salmone (quelli tanto per intenderci che si possono usare in mille varianti e variazioni)


Procedimento:

Messo sul fuoco una padella con un filo d'olio a cui ho aggiunto poi le zucchine tagliate a rondelle. Fatte saltare per bene e fatte prendere colore, ho aggiunto un goccio di Pampero, fatto sfumare a fuoco alto e poi lasciato riposare il tutto a fuoco spento, coprendo la padella con un coperchio.

Buttato la pasta in abbondante acqua salata e lasciata cuocere per circa 5/6 minuti.

Quando la pasta è pronta, ho aggiunto i formaggini al salmone alle zucchine saltate, ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per ammorbidire il tutto ed ho mescolato il formaggio con le zucchine.

Scolato la pasta e fatta saltare per un paio di minuti insieme al composto di zucchine e formaggio al salmone.

Ho impiattato, scattato le foto di rito....ed ho finalmente potuto gustarmi la mia cena.......


ah per chi volesse, ne ho avanzato un piatto!

Buon appetito!

Matteo

Cannelloni ripieni di stracciatella e pesto alla genovese

Questa sera mi sono preparato un primo piatto veramente sfizioso....che accomuna due sapori che adoro....è la prima volta che cucino questo piatto......ed alla fine il risultato è stato assolutamente strepitoso......

Passiamo ora alla ricetta....

Ingredienti:

150 gr di cannelloni (io ho usato quelli già  prêt-à-porter della Barilla)
La stracciatella di 2 burrate
100 gr di pesto alla genovese (questa volta ho usato un pesto pronto)
20 cl di latte fresco
parmigiano reggiano q.b.


Procedimento:

Per prima cosa ho preso dal frigorifero le due burrate, le ho aperte ed ho versato la stracciatella in un recipiente. Ho aggiunto poi il pesto ed il latte ed ho amalgamato per bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Con l'utilizzo di un sac a poche alternativo, composto da un sacchetto per alimenti in cui ho versato la farcia e poi, con la forbice, ho tagliato un angolo; ho farcito i cannelloni posizionandoli verticalmente.

In una pirofila imburrata ho messo dei tocchetti della rimanente burrata e poi ho appoggiato uno dopo l'altro i cannelloni farciti. Sopra ho poi versato la farcitura avanzata, ancora dei pezzettini di burrata ed il parmigiano reggiano.

Ho infornato il tutto a 180°C per circa 35 minuti.


Non mi resta che augurarvi buon appetito, fare la foto al piatto....e godermelo in santa pace accompagnato da un bicchiere di Pigato ligure......praticamente la morte sua!!!

Matteo