Lonza ubriaca con peperoni e cipolle

Ho trovato in freezer un pezzo di lonza e questa mattina mi sono messo a cucinarla. Solitamente non è il mio taglio di carne preferita, io sono più per quelle belle costate succulente...delle tagliate o della Fiorentina (sì con la F maiuscola perchè non è così semplice mangiarla come si deve!)....

Per rendere allora questo taglio più succulento ho deciso di ubriacarlo con della buona birra, una Leffe Vieille Cuvée, birra color ambra scuro, buon tasso alcolico di 8,2% e fantastiche note fruttate.

 

(se non l'avete in cantina come me, o non la trovate al supermercato, potete utilizzare una qualsiasi altra birra, per esempio una Chimay, una Forst Sixtus, un Bock della Poretti....)

Ma iniziamo con gli ingredienti:

1 taglio di Lonza di maiale

1 bottiglia di birra

1 peperone giallo

1 cipolla rossa

Olio EVO

20 g di burro

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di farina bianca

Procedimento:

In una padella ho messo a scaldare un filo d'olio EVO ed il burro. Ho poi posizionato il taglio di carne a rosolare rigirandola su tutti e quattro i lati.

Ho tagliato il peperone a striscioline e la cipolla in pezzetti non troppo sottili. Una parte l'ho messi in padella a rosolare con la carne, mentre il rimanente l'ho messo in una pirofila da forno.

Ho versato una parte della birra nella padella con la carne facendola sfumare per bene, poi, dopo aver acceso il forno a 180°, ho posizionato la carne nella pirofila, coperta con la rimanente birra ed infornato per circa 20 minuti.

A cottura ultimata, ho lasciato riposare la carne e, appena tiepida, l'ho tagliata a fette sottili. Ho messo a scaldare il sugo rimasto nella pirofila, ho versato il cucchiaino di farina ed ho fatto addensare fino ad ottenere una salsa più densa e morbida. Per tagliare un poco l'amaro della salsa ho aggiunto anche un cucchiaino di zucchero di canna grezzo.

Impiattato il tutto con la salsa posizionata a specchio sul piatto con le fette di carne guarnite con le verdure.

Che dire, buon appetito!

Matteo